【青森県】鶏とごぼうのさっぱり煮

ごぼうの生産量1位、青森県。火を止める直前に、ゆずぽん酢を加えるとゆず香るぽん酢の風味が際立ちます。

材料 (4人分)

鶏もも肉	300g
ごぼう	1本
しょうが	1片
青ねぎ	10g
★ゆずづくし	大さじ5
★砂糖	大さじ2
★みりん	大さじ3
★清酒	大さじ3
ごま油	大さじ1

手順 (30分)

• 鶏肉は一口大に切る。ごぼうはよく洗い厚さ3~5㎜の斜め切りにし、水に放ってアクをとる。しょうがはすりおろし、ねぎは小口切り。
• 鍋にごま油を熱し、しょうがを入れ香り立ったら、鶏肉、ごぼうを入れ炒める。鶏肉の色が変わったら、水200mlと★を入れ沸騰させる。
• あくと取り、火を弱火にし、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮る。火を止める直前に、少量のゆずづくしを回し入れる。
• 器に③を盛り、ねぎをのせる。